奇怪的知识又增加了

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前段时间参访了一家公司，纯米科技，我非常喜欢的公司。喜欢他们的产品。

2016年小米有一款电饭煲，首次开售47秒卖光，让我很惊艳。就是他们做的。

这让我有一个强烈感受：

我今天所看到的纯米，或者说我今天看到的厨电行业，是一群具有工程思维的人，在重新理解手艺。

我们来聊聊。

— 1 —

手艺人坚守的工匠精神

纯米科技的创始人杨华分享了一个故事，他们2014年开始做电饭煲时，那时国内非常流行去日本买电饭煲。

研究之后他发现，中国电饭煲和日本差了近2代，于是他带团队去日本学习取经。

但日本不教中国人如何设计和制造，这都是有专利的。

中国的工程师只能效仿，却始终不得要领。这让杨华深刻认识到，做锅可能不难，但做一口好锅，一口漂亮、聪明、精致、耐用又很酷的锅却很难。

做锅也是有壁垒的。

怎么办呢，还是只能去日本请专家。最后，请来了日本压力IH电饭煲之父内藤毅，全球最牛的电饭煲专家。

请他来做纯米电饭煲的结构负责人，埋头苦干两年，才终于做出了一口锅。

这口锅就是2016年推出的米家压力IH电饭煲，47秒卖光。得了很多奖。

这口锅的很多核心科技，互联网基因、电磁加热技术等等，这些，都可以用技术语言来解释。

但是，这口锅的内胆厚度，是3毫米。为什么是3毫米？

不知道。

你问技术人员，为什么内胆是3毫米？

不知道。

日本专家就是这么教的。日本人发明的电饭煲，就是3毫米，反正3毫米肯定是最好的。至于为什么3毫米最好？不知道。

听到这儿，我不禁感到特别熟悉。

熟悉这类“问答”方式。它经常出现在我们日常对话中。

为什么生完孩子要坐月子？不知道。反正世世代代都是这么做的。没错的，肯定不会错。

为什么正月里不能理发？不知道。反正一直是这么做的，一直到2月2龙抬头才能去理发。

过去我们对很多事情，形成了口口相传的经验主义。

就像日本有一个非常著名的仙人，叫煮饭仙人。村嶋孟。

因为煮饭好吃而有名。

他说：“煮得不好吃的叫做白饭，还不错的叫做米饭，而最好吃的则称为银饭。”

怎么做出银饭呢？

简单来说，有六大要素：人、米、水，这是原料；淘、煮、蒸，这是技法。

比如，他用手触摸米，就能感知到米的品质如何。淘米时，巧妙地用指尖的力道，让每粒米相互碰撞。

还有，煮饭的火候控制非常关键。先小火煮十分钟，然后大火煮十分钟，煮完用微火蒸饭20分钟，看到冒出白色热气，马上关火，再焖10分钟。

为了煮出一碗好吃的米饭，他已经潜心研究了50多年。

每天他只做几大锅饭，如果你想吃到他煮的饭，得至少提前一两个月预约。

他煮的饭，是真的很贵，他煮米饭的手艺，也是真的厉害。

这几年，煮饭仙人被邀请来中国做饭，他怎么做呢？

不用电饭煲，而是用原始方式，砖瓦炉煲饭。

他要自己生火、架炉灶，还把自己的两口宝贝锅一起带到中国，并且灶台这些用具，主办方都要按照老仙人的要求准备。

（截图来自于网络）

万事俱备，老仙人按照他煮饭的固定流程开始制作。

最后煮出来的那顿饭，我相信一定特别好吃。

这是手艺人的工匠精神，死磕细节，坚守传承。

但是，煮饭仙人真的知道为什么那顿饭煮的好吃吗？

他靠过去一点一点的试验、手艺积累下来。

从经验主义的层面，他自己是知道的。

那，从原理的层面呢？背后更本质的原因是什么？

— 2 —

工程师创新的工匠精神

我们重新来想想，做饭，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃呢？

火候是最难拿捏的。

用传统的手艺人语言去解释它，叫“火候”；

用工程师的语言去解释它，叫“温度曲线”，或者叫“控温”。

烹饪的过程是什么？

理性来说，就是通过控制温度的手法，然后用能量去改变食材的化学性质的过程。

温度不同，糖会融化，会焦化。烧出来的菜颜色和口感不同，也是因为化学性质发生了改变。

理解了“控温”之后，你会站在一个完全不同的维度来思考煮饭这件事。

首先能不能改变基础设施，把控火改为控温？

然后再往前走一步，我们能不能以度为单位来控温？

20度、30度、50度、90度、120度...

做到以度为单位精确控温之后，能不能把不同时间点控在不同的温度？

这样，我们释放了能量附加在食物上的各种可能性。整个改写了煮饭的流程。

这是工程师的工匠精神，精确研究，改变范式。

越巨大的改变，越是改变了它的基本范式，这叫“范式改变”。

当你理解煮饭这件事的本质，从手艺转变为控温，把每个步骤流程精确化，就容易创新。

我家有一个tokit多功能料理机，前些天我用它做了道“黄豆焖猪手”。

（如图是我在家用料理机制作的“黄豆焖猪手”）

我能说实话吗？真的是太好吃了！

它的做法是什么呢？

不仅是视频教学，它会说：

请倒入800克猪手，1200克水，请按下开始键，它就开始烹饪。30分钟。30分钟之后，它会响起来，说，请加入40克糖。加完之后，自动转动。然后过段时间再提示说，打开盖子煮15分钟收汁。

这道菜我做过两次，口味一模一样。

按照这个流程做菜，我心里特别安定，完全不需要考验我的手艺。

因为它把“手艺”这个东西解码了。

这个炒菜机器人，不仅控温，还控重。控温解决了油八成热的问题。

在电磁炉、料理机这些产品上，有重量的传感器，能以克为精确度测量，这又解决了精盐少许的问题。

曾经这些知识都是隐性的知识，藏在厨师的经验里，手艺人的经验里，是无法复制的。

而工程师的工匠精神，把“精盐少许、油八成热”数字化，把“手艺”解码了。

今天的小家电行业，已经在用一套新的逻辑去理解行业。做到控温和控重量，之后的所有产品都可以基于这两个核心能力，慢慢衍化出来。

因为传感器技术的发展，因为互联网技术的发展等等，改变范式，把手艺变成了工程。

— 3 —

重新理解“手艺”这件事

过去，在我们的祖先眼里，世界上的动物有天上飞的、地上跑的和水里游的。

地上跑的和我们交往很多，我们很熟悉。但天上飞的和水里游的，我们只有向往的份儿。

飞行一直是人类的梦想，一直在探索。

看见鸟能在天上飞，于是都想去学鸟，像鸟一样自己飞行。

怎么做呢？

在身上装翅膀。

就这么简单。

有关于飞人、鸟人、机械鸟的记载很多，达芬奇更是发明了一种机械鸟，还画了图纸，写了本书《论鸟的飞行》。

这是一种手艺的精神。靠模仿。打磨。

今天我们知道这种模仿不靠谱，但当时的人并不理解，他们不理解鸟之所以能上天的本质原因是什么。

到了文艺复兴时期，人们才开始理性地研究飞行。

直到有一天，他们理解了一个东西，叫“空气动力学”。

乔治·凯利爵士发现，鸟的翅膀不只是提供动力，还提供升力，而升力来自于空气在不同形状的翼面流过时产生的压力不同。

他开创了空气动力学，指出人类飞行器不应该单纯模仿鸟的飞行动作，而要用不同装置分别实现动力和升力。

这为飞机的发明指出了正确道路。

他的理论正确，但他本人并没有实现成功飞行。

后来，莱特兄弟成功实现了飞行的梦想。自带动力的载人飞行。

他们说：“我们设计飞机的时候，完全是采用凯利爵士提出的非常精确的计算方法进行设计计算的”。

他们的成功是建立在凯利“空气动力学”的理论基础之上。

当然，莱特兄弟也不止于此，他们进行了大量的试验，还将内燃机装上了飞机，同时解决升力、动力和控制的问题，才最终成功。

而这一切的背后，是找到正确的本质的底层逻辑。

明白了空气动力学之后，人类终于上天了。

这时，和鸟已经不一样了。

所以，理解和不理解，或者说从手艺和从工程层面去理解，是完全不一样的。

莱特兄弟的过人之处就在于，了解控制的原理，去专门发明控制的机械，而不是模仿鸟。

手艺和工程的区别，其实是一个范式的转变。

煮饭仙人到中国来做饭，要把整套工具带过来。为什么？

因为他记得的是手艺，记得的是在特定环境之下的流程，未必真的明白背后更底层的逻辑。

手艺人的匠人精神很好，死磕细节，非常值得尊敬。

但“仙人”二字，包裹了太多神秘色彩，对手艺过度神化了。

手艺可以百年传承，却很难复制。

而工程是要先理解更本质的逻辑，然后不断地研究它，做到精确，去创新一个行业。

不痴迷于过去经验主义积累出来的方法论，对手艺“祛魅”。对经验主义“祛魅”。

然后重新理解，探究背后更本质的原理和底层逻辑。

把经验主义变成科学。

最后的话

过去炼剑，好的铸剑师想炼成神剑，在最后时刻真的必须献上鲜血甚至生命吗？

干将莫邪造剑的故事，真的需要人跳进铸剑炉吗？

这背后一定有更本质的原因。

卓克老师在《科技参考》得到课程里说：

这种说法最早是《吴越春秋》里记录的铸剑师干将造剑的故事。当时，干将“采五山之铁精，六合之金英”，费了老劲，铁却一直不熔化，眼看着铸剑的工期就要到了，妻子莫邪根据“神物之化，须人而成”的理论，纵身跳入铸剑炉，然后这份铁就铸成了干将和莫邪两把宝剑。
如果按照这个传说的内容看，有部分倒是符合工艺原理的。因为在战国初期，古人的窑炉还达不到熔化铁的1300-1500℃的高温。