原文载于《Delicious（美味杂志）》2016年10月号。
编译：依卓
虾片大概是我记忆中接触最早、也最富乡土气息的膨化食品了。小学时候校门口对面有个日照口音的老太摆了个常摊，摊上总有那么一个灰扑扑的大塑料袋。放学时央求姥姥稍一袋回家，然后和表弟嘎嘣嘎嘣地嚼到震天响。后来上好佳也出了虾片，包装的精致了些，价格也微微涨了点点，但依然走平民化路线。
而《窈窕淑女》告诉我们，即便是最土气的卖花少女，只要有美貌撑场，经过淑女的教育后依然可以登上大雅之堂。这套规则在美食圈也照样试用。童年记忆中的虾片改头换面成海苔片后，再配上海胆籽和腌红葱头，便俨然成了一道精致的西餐头盘了。
>>>香脆海苔片配海胆籽和腌红葱头<<<
八人份
【用料】
| 红葱头 | 6个 |
| 日式米酒醋 | 60ml |
| 超细砂糖 | 2大勺（30ml） |
| 海胆籽 | 20个 |
| 盐 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 海苔 | 2张半 |
| 生抽 | 3茶匙（15ml） |
| 清酒 | 3茶匙（15ml） |
| 味淋 | 2茶匙（10ml） |
| 木薯粉 | 250g |
| 葡萄籽油 | 一锅 |
【做法】
1、先做海苔片。将海苔撕碎扔锅里，倒进125ml水，中火边煮边搅5分钟后倒入生抽、清酒、味淋后减小火，边煮边搅12到15分钟，煮到液体蒸发的差不多了就可以了。取110g海苔糊糊，和木薯粉、2茶匙盐一并倒入厨师机搅打均匀，边打边缓缓倒入125ml热水，直到一个湿乎乎的面团成形。
2、在面板上铺两张50cm长的保鲜膜，仔细铺平别有气泡。把面团揉成一个直径5cm的圆柱体，横放在保鲜膜底部，然后迅速卷上去，两边保鲜膜一拧，上锅蒸1小时后放冰箱冰过夜定型。
3、第二天，预热烤箱到50度。将面团上的保鲜膜扒下来，切成1mm到1.5mm厚的圆片。在烤盘上铺上一层烤盘纸，把圆片放在烤盘上，进烤箱烘3到4小时，彻底烘干为止。
4、烘海苔片的时候做配餐的腌红葱头。红葱头切片。锅中倒进米酒醋、砂糖、125ml水和2茶匙盐中火边煮边搅到糖完全融化后离火彻底放凉，倒进红葱头放一边腌2个小时。
5、在炸锅中放置一个油炸篮，倒进葡萄籽油，篮底应该在油的下1/3处。加热到油温200度左右。没有温度计的话可以用面包来测试下，油温合适的情况下，一个面包丁应该在20秒左右被炸成金黄色。圆片下锅，一次少放点，在篮底平铺开，炸10秒左右，眼见它蓬松开就拿出来好了。尝一尝刚出锅的，如果不脆下一锅就炸久一点。就这么把所有的海苔片都炸完，然后铺在厨房用纸上沥干油。
6、吃的时候，在每块海苔片上放一小块海胆籽，撒一点点盐和切碎的香葱，再配上一片腌红葱头。
想了解更多欧美美食杂志资讯？敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving
