十一的时候和朋友去了一趟位于保定安新县的白洋淀，离北京很近。在芦苇荡里泛舟，荷花池边嬉戏，凉爽而惬意。美景当然离不开美食，玩够了，吃上一顿农家饭，品尝着白洋淀最著名的冒着油的咸鸭蛋，简直太满足。
说到保定，小吃美食也有很多，比如豆腐丝、酱菜等等，不过最出名的一定要数驴肉火烧了。其实不只是在保定，整个北方地区，尤其是华北等地对于火烧都很喜爱。
1、火烧是个啥东西？
火烧其实是一种面制食物的统称，关于火烧的起源和历史其实并没有统一的说法，主要原因在于火烧的种类很多，几乎每一种火烧都有关于自己的起源。北方各地基本都有不同的火烧种类。
火烧一般是扁长形或扁圆形，按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制。
火烧和烧饼
很多人都分不清火烧和烧饼的区别，其实某种意义上来说，火烧和烧饼在口味和形态上分别还真不太大。不过二者的明显区别在于火烧一般是发面或者半发面，现烙制，后烤制，而烧饼一般是发面纯烙制或纯烤制；火烧一般表面没有芝麻，而烧饼表面会撒上芝麻。
火烧和馅饼
有一些火烧里面也会有馅，口感与味道与馅饼类似。但是火烧一般是发面或者半发面，且将馅料均匀涂抹于面饼上，面饼较厚，而馅饼一般是不经过发酵的死面，而馅料集中在面皮中间，面皮较薄。
火烧与肉夹馍
夹肉的火烧，比如驴肉火烧、牛肉火烧等与肉夹馍其实区别也不大，如果严格区分的话，火烧需要现做现烤制，而制作肉夹馍的白吉馍是事先烤制好，制作夹馍时加热一下。
火烧与火勺
火烧与火勺其实也没什么区别，一般来说清真的称之为火勺。另外，不同地域对于二者称呼也不一样，比如河北东北部地区会称火勺，而南部和西南部地区称火烧。
2、数一数那些知名火烧
在北方，尤其是华北地区几乎每个地方都有自己的特色火烧及食用方法，甚至有一些还闻名全国，形成独有的饮食文化。
卤煮火烧
卤煮火烧是老北京的知名小吃，将烤制好的纯面的火烧和炖好的猪肠和猪肺等下水食材放在一起煮，放入多种重味调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以商家就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
推荐餐馆：
小肠陈：北京市南横东街194号
门框胡同百年卤煮：北京市赵登禹路甲2号
延庆火勺
明朝时期，驻扎在延庆地区的士兵来自不同地区，饮食习惯不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，保存时间长、易携带，符合驻军饮食的需要。延庆火勺用温水和面，经烙、烤两道工序制作而成，直径大小在8-10cm左右，一面带有金线圈、呈虎皮色，干脆适口，具有浓郁的麦香和椒盐味。
推荐餐馆：
火勺王：北京市延庆县永宁镇永宁古城一条街
驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年) 的河北保定。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。将卤好的驴肉加入酥脆的火烧里，外酥里嫩，面香柔嫩，让人流连忘返。驴肉火烧分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。
河间火烧驴肉的面饼抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙；河间驴肉选用的是渤海驴，制法为酱制；河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。
保定驴肉火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆形的；保定的驴肉火烧选用的是太行驴，制法为卤制；保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料。
推荐餐馆：
功夫驴驴肉火烧：河间市团结大街交汇处南边
闫家驴肉老店：保定市永华北大街645号
延津火烧
河南延津火烧从豫北的牛屯发源而来，似肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻。延津火烧的做法讲究，面粉必须要延津地区小麦磨粉，肉料是双汇，调料是莲花十三香，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。 经过改良延津后来还流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，加入鸡蛋、牛肉、火腿肠、豆腐串或绿豆芽等，口味更加丰富。
推荐餐馆：
文榜火烧：延津县小潭乡西大街小潭卫生所旁
褡裢火烧
褡裢火烧是老北京的一种风味小吃，因为其形状类似古代背在肩膀上的褡裢而得名。褡裢火烧是清朝光绪年间姚春宣夫妻在1876年创制。褡裢火烧与其他火烧制作过程不同。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用，口感与锅贴类似，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
推荐餐馆：
左邻右舍褡裢火烧：北京市美术馆后街50号内蒙古宾馆对面
簸箕火烧
簸箕火烧起源于山东潍坊，因形似簸箕状而得名。特点是面酥软脆、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，趁热吃，越嚼越香。因面质用火烤而成，含水分适当，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。
脂烙酥火烧
脂烙酥火烧也是起源和流行于山东地区，脂烙酥火烧因其内含特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
杠子头火烧
杠子头火烧也叫签子馍和小山东锅饼，是一种纯白面制作的无馅儿火烧，起源于清代民国时期的山东省寿光地区。因做火烧的面很硬，需要用木杠压制，所以取名杠子头。杠子头火烧的尺寸比巴掌稍大，外圈都有一层金黄色的脆皮。直接食用，或者泡汤食用均可。
肉火烧
肉火烧顾名思义就是内有肉馅的火烧，类似于发面的肉馅饼，不过肉火烧的面是用花椒水和制而成，比馅饼多了花椒的香气，在山东、东北和华北地区都很受欢迎。外皮酥脆浓香，肉馅鲜嫩多汁，早餐来上一个肉火烧配上一碗白粥，美味又满足。
椒盐火烧
椒盐火烧是素火烧的一种，在制作时加入了花椒面和盐，使得椒盐均匀地贴在面饼里，再用锅盖上盖子焖煎而成，外皮酥嫩，内部呈现多层，椒盐的香气与麦香混合在一起，热气腾腾，美味无比。
酥火烧
酥火烧也称驴油酥火烧，是山西长治地区的小吃。用上等白面、鸡蛋为原料，用熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，淡黄纯净，香酥可口。可做主食，亦可做点心。
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