一、买猪肉怎么挑
每年我们国家的猪肉消费量都是惊人的，不过也有一些朋友表示，自己总是会买到一些“黑心猪肉”，而且通常都是买回来做成菜肴之后，才发现品质不太对。所以他们也表示，现在市面上的这些黑心猪肉，简直是防不胜防了！其实遇到了黑心猪肉不要怕，今天小编就给大家说说，一位杀猪佬教给我的4招，学会之后就能轻松买到好猪肉啦！
1.注意猪肉的肥瘦
以前在我们父母那个物资比较匮乏的年代，可能肥肉会更加受欢迎一些，但现在人们都开始意识到了要健康的饮食，所以通常瘦肉多的猪肉，总是会更加受欢迎。但实际上我们在购买猪肉的时候，也要注意猪肉的肥瘦问题，如果说在一块猪肉上，瘦肉的部分特别多的话，那你就要注意了，因为有些猪是被喂食了瘦肉精的，所以说瘦肉会异常的多，这样的猪肉颜色一般都是异常鲜艳的，所以尽量不要去购买！
2.看猪肉的外表
其次这位杀猪佬告诉我们，可以通过猪肉的外表来判断它的好坏，首先新鲜的好猪肉表面是比较湿润的，并且用手摸的话，会有一些油腻的感觉，但猪肉如果说已经变质了的话，就会出现摸起来黏糊糊的，并且肉层当中可能会出现暗黑色的淤血，这样的猪肉已经不仅是品质不好的问题了，还很有可能是病死猪！所以说一定要仔细的检查猪肉的外表。
3.不买无名猪肉
接下来猪肉佬还告诉我们，买猪肉的时候千万不能够贪图一时间的价格便宜，因为有些肉贩子卖的便宜，可能是因为他的猪肉是那种来历不明的猪肉，也不一定是黑心猪肉或者是病死猪肉，但它就是没有经过检疫的，也就是说猪肉上面没有检疫合格的章，这样的猪肉是属于无名猪肉，没有经过检疫的话，就没有安全的保障，这样的猪肉千万不要买。
4.看猪肉的弹性
最后我们还可以看看猪肉的弹性如何，杀猪佬告诉我们说，一般会买猪肉的人，都会先用手去触碰猪肉，去按一按看看猪肉好坏如何。一般来说好猪肉的回弹性都是比较好的，一般按下去马上就会回弹，而不新鲜的猪肉，通常回弹性都很差。所以学会了这几招之后，就能够轻松买到好猪肉啦！
二、如何挑选猪后腿肉
在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 10个部位，适合不同做法 按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。 好坏看颜色可分辨 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。猪肉不宜和哪些食物搭配⒈ 猪肉和牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 ⒉ 猪肉与羊肝 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 ⒊ 猪肉与大豆 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 猪肉与芫荽 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
