一、该如何挑选猪肉
早晨温度已经低于5℃了，这时很多人便会在家做很多的肉丸和酥鱼给家人吃，因为做好的肉丸无论是炖火锅或是煮面，都能让人体快速的温暖，做肉丸怎么才可以使肉丸延展性十足还经久不散，下面就给大家说说肉丸的做法。
食材准备：6分肥4分瘦的猪肉1000克，胖头鱼一条（约400克），鸡蛋1个，面粉30克，淀粉20克，姜片10克，蚝油15ml，胡椒粉3克，味精3克，白糖2克，水50ml，食盐适量。
肉丸的做法
先将猪肉的皮去掉，将猪肉切成5厘米以内的小块，然后将猪肉放到绞肉机中，将猪肉搅成肉末就可以备用了。要是没有绞肉机，用刀将猪肉剁碎，做出来的肉丸口感会更好。将鱼身上两侧的肉分离出来，随后将鱼鳞去掉，将割下来的鱼肉清洗干净，然后放到绞肉机中，搅成鱼末就可以备用了。
将肉末，鱼末，鸡蛋，面粉，淀粉，姜片，耗油，香葱，胡椒粉，白糖，水全部混合在一起，随后朝一方位搅拌15分钟左右，直至感觉肉末不粘手，就将食盐放到肉末中，搅拌均匀就可以备用了。锅中放入适当油，将油烧到七成热时，将拌好的肉末揉成肉丸，随后将肉丸放到锅中，低火将肉丸搅成黄色就可以出锅了。再度将锅的温度烧到八成热，再将炸好的肉丸放到锅中，大火炸1分钟左右，直至肉丸展现为黄色就可以捞起来了。
做肉丸的技巧
猪肉的选择：做肉丸时，需要选择6分肥4分瘦的五花肉，因为做肉丸时，需要有充足的油才可以让肉丸好吃。
鱼肉：做肉丸时，还需要鱼红（也就是鱼身上的肉），鱼肉能让肉丸更有劲，并且鱼肉具备较强的黏性，可以避免肉丸散。
搅拌肉馅：搅拌肉馅时，需要朝一方位搅拌，不能一会往左边拌一会往右边拌一会，那样就无法让肉丸带感。
放水：搅拌肉馅时还需要加少量的水，水放到肉馅中，能让拌好的肉丸更嫩滑，那样做出的肉丸吃着就鲜嫩多汁。
淀粉和面粉需要一起用：很多人做肉丸时只用木薯淀粉或是小麦面粉中的一样，实际上要想肉丸做的美味，就需要二者配搭一起使用。那样就能使肉丸吃着更嫩更香。
放盐的时间：肉末搅拌好后才可以放食盐，假如食盐先放的锅中，会让猪肉出水，造成做出来的肉丸不嫩。
二、买猪肉怎么挑
每年我们国家的猪肉消费量都是惊人的，不过也有一些朋友表示，自己总是会买到一些“黑心猪肉”，而且通常都是买回来做成菜肴之后，才发现品质不太对。所以他们也表示，现在市面上的这些黑心猪肉，简直是防不胜防了！其实遇到了黑心猪肉不要怕，今天小编就给大家说说，一位杀猪佬教给我的4招，学会之后就能轻松买到好猪肉啦！
1.注意猪肉的肥瘦
以前在我们父母那个物资比较匮乏的年代，可能肥肉会更加受欢迎一些，但现在人们都开始意识到了要健康的饮食，所以通常瘦肉多的猪肉，总是会更加受欢迎。但实际上我们在购买猪肉的时候，也要注意猪肉的肥瘦问题，如果说在一块猪肉上，瘦肉的部分特别多的话，那你就要注意了，因为有些猪是被喂食了瘦肉精的，所以说瘦肉会异常的多，这样的猪肉颜色一般都是异常鲜艳的，所以尽量不要去购买！
2.看猪肉的外表
其次这位杀猪佬告诉我们，可以通过猪肉的外表来判断它的好坏，首先新鲜的好猪肉表面是比较湿润的，并且用手摸的话，会有一些油腻的感觉，但猪肉如果说已经变质了的话，就会出现摸起来黏糊糊的，并且肉层当中可能会出现暗黑色的淤血，这样的猪肉已经不仅是品质不好的问题了，还很有可能是病死猪！所以说一定要仔细的检查猪肉的外表。
3.不买无名猪肉
接下来猪肉佬还告诉我们，买猪肉的时候千万不能够贪图一时间的价格便宜，因为有些肉贩子卖的便宜，可能是因为他的猪肉是那种来历不明的猪肉，也不一定是黑心猪肉或者是病死猪肉，但它就是没有经过检疫的，也就是说猪肉上面没有检疫合格的章，这样的猪肉是属于无名猪肉，没有经过检疫的话，就没有安全的保障，这样的猪肉千万不要买。
4.看猪肉的弹性
最后我们还可以看看猪肉的弹性如何，杀猪佬告诉我们说，一般会买猪肉的人，都会先用手去触碰猪肉，去按一按看看猪肉好坏如何。一般来说好猪肉的回弹性都是比较好的，一般按下去马上就会回弹，而不新鲜的猪肉，通常回弹性都很差。所以学会了这几招之后，就能够轻松买到好猪肉啦！
三、怎么挑选好的猪肉
第一 看肥肉的厚度
猪肉不同的补位肥肉的厚度也是有区别的 ，市场上最便宜的肉是前腿肉，福州是在14-16元一斤
相同价格比较肥肉的厚度才具有参考价值。
肥肉后的比肥肉薄的猪肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相对少点。第二肥肉后的猪相对饲养时间更长，（猪正常3-4个月上市）猪在后期饲养的饲料相对粗一些节约成本，发育期是1-3个月！
第二 看猪皮的厚度
猪皮厚的猪时间相对较长一些，
第三 看肥肉的光泽
肥肉反光较高的说明肥肉含油量更高。以上所述还有一种情况就是老母猪肉，它的猪皮你用手指去滑动的话，会比较硬比较锋利。肥肉里面含血丝较多的病死猪肉。可以看出那块肉更好吗？此外，还有以下这些方法。
如何才能选购到放心的猪肉呢。要想挑选出放心猪肉，可以通过以下7个方法。
Tips1：看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
Tips2：轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
Tips3：按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
Tips4：观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Tips5：看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
Tips6：闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
Tips7：查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
