一、如何降低酒店餐具破损率
在日常的酒店经营中，酒店餐具的破损问题一直让酒店经营方感到痛疼，为了解决这个问题，很多酒店想尽办法降低损失。有些酒店没什么好方法，居然叫员工集体买单，每人分摊二三十元的工资来降低费用。 上面这种做法是不科学，这样显得不合理也不合法，那么如何来降低酒店餐具的破损率呢？ 1.洗涤过程。餐具需要分类好，按大小规格分好，按顺序洗，不混，大小不一容易碰撞。 2.选购酒店餐具时，尽量避免选取不规则异形盘，方便清洗。当需使用形状较奇特的盘时，需单独洗涤，以减少损耗。 3.装酒店餐具的塑料箱，箩筐等容器，不应装太满，一般为三分之二为最佳，以减少搬运过程中因过高倒塌。 4.对于陶瓷杯，酒杯等杯具，需特别注意，杯嘴一旦磕到了基本上这杯就坏了。 除了在细节处理上的注意。还需要管理人员平时的管理宣传，让员工意识到酒店餐具的破损对酒店品质的影响，养成一种爱护餐具的习惯，并认真工作，共同注意，才能把事情做好。
二、[管理]怎样控制餐具破损率
洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。
另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。
最后，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。
扩展资料：
1、采购酒店陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘，可选用釉下彩或釉中彩装饰；买回的陶瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料；
2、不要选择色彩鲜艳的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具；
选购微波炉用瓷具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品；
3、在网上购买陶瓷餐具一定不要买去买三无的产品，您购买以后要求对方必须要给国家认证的标签，网上购买餐具切记不要看产品的外观图，一定要看是不是有证产品。
