自然色创新:色彩图表上的活力和身份表达
2023年1月11日——色彩空间经历了从一刀切方法的转变。颜色被用来代表身份，而社交媒体推动创新，因为消费者希望充满活力、明亮和醒目的F&B。与此同时，制造商和品牌继续向更可持续的自然色发展，并在清洁标签上取得成功。
食物成分第一采访色彩专家GNT、蓝色加州和吉沃丹，他们深入探讨了推动自然色领域的最新市场动态和推动创新的消费者趋势，以及2023年的流行色彩。
“颜色是用来表达个人身份和信仰的东西。消费者对颜色的联想也取决于语境、语言和文化。这些联想对食品和饮料品牌非常重要，因为颜色有助于消费者建立对产品的认知，”GNT集团健康享乐主义趋势专家Julia Meyer告诉我们。
Exberry Blue饮料解决方案是GNT最新的颜色创新，一项专利配方技术，使螺旋藻提取物在饮料中保持温度和酸稳定。该解决方案使制造商能够生产各种蓝色饮料，同时保持干净清晰的标签。
蓝色加州2023年的主导颜色是亮白色，以取代食品、饮料、制药、化妆品和个人护理应用中的二氧化钛(E171 ),而Givaudan则展示了其年度充满活力的Pantone颜色Viva Magenta，它提供了一系列红色色调。
解渴或激发兴趣的饮料
在线影响者被认为是当前着色食品领域的创新者。
近30年来，GNT一直使用超级食品螺旋藻来制造蓝色调。虽然螺旋藻已被有效地用于冰镇冰沙和果汁饮料，但直到现在，在技术上还不能将其用于耐储存的酸化饮料。
它适用于各种饮料应用，包括运动饮料、能量饮料、碳酸饮料、果汁饮料、强化水和酒精含量低于20%(ABV)的酒精饮料。它可以实现包括明亮的绿松石，海军蓝，紫色和绿色的色调。
“我们可以制作调色板来激发冒险精神或加强人际关系。迈耶概括道:“颜色也可能影响食欲和味道，尤其是在与其他感官提示一起使用时。”。
“蓝色曾经与合成材料紧密联系在一起，但它正在摆脱‘不健康’的形象，成为健康色彩集体中的一员，”她解释道。
与此同时，Givaudan正在利用艳丽的magenta:“我们可以期待在社交媒体上看到餐厅、新产品发布会和家庭烹饪中出现从红色到粉红色的新食物体验，”Givaudan Taste & welfare的Sense Colour全球项目经理Nathalie Pauleau说。
“这对食品和饮料行业来说是一个很好的机会，因为有如此多的颜色可供选择，从甜菜到各种基于花青素的水果和蔬菜汁浓缩物，以及定制的混合饮料。”
二氧化钛后的颜色应用
许多二氧化钛的增白替代品已经被发明出来以符合最近欧洲对二氧化钛的禁令。
Blue California的增白剂已被证明成功应用于口香糖、片剂、糖果、乳制品、植物性肉类替代品、蛋白质F&B、调味品、酱料、面包店、化妆品和个人护理用品。
Blue California的营销总监David Tetzlaf表示:“随着EFSA关于使用二氧化钛的裁决成为头条新闻，全球制造商开始增加在食品、饮料、制药、化妆品和个人护理应用中替代二氧化钛的兴趣。
据该公司称，约56%的全球消费者表示，他们所吃的食物具有明亮和强烈的颜色很重要，二氧化钛经常被用来实现这一点。
“二氧化钛是一种很难替代的颜料，因为它广泛应用于各种产品中，可能需要它来实现更具吸引力的颜色，无论是白色还是基础产品中需要白色的其他颜色，”Tetzlaf解释道。
对最终消费者来说，白色可能意味着纯度、乳脂状和产品质量，这就是它在众多产品中如此普遍的原因。
超过一半的被调查消费者认为食物有明亮强烈的颜色是很重要的。（信用:蓝色加州)。
蓝色加州的增白剂是非转基因的，由天然食物成分制成。与TiO2相比，TiO2替代品提供了类似的紫外线防护和不透明性，但在食品系统中更容易再分散，且沉淀比TiO2少得多。它们对热、压力和pH值也非常稳定。
活泼而充满活力
Givaudan充分利用了火热、充满活力和活力的色彩。它的纯黑色胡萝卜是它最受欢迎的颜色之一。
“不仅消费者熟悉这种成分，而且产品开发人员也发现它用途广泛，易于使用。这也是一种流行的颜色，”保罗说。
“作为一种花青素，它具有很好的热稳定性和光稳定性，我们根据需要提供各种不同的浓度、色调和混合。根据应用和pH值，它还可以用来提供亮红色、粉红色或紫色，因此这种来源非常适合在从糖果到饮料和乳制品的所有食物中创造诱人的食物体验。”
在Givaudan的产品组合中，黄色和橙色也是很受欢迎的颜色。该公司将在2023年扩大其Vegebrite产品，从橙色胡萝卜到更广泛的黄色和橙色。
“这些是产品组合中的关键颜色，因为在2021年至2022年期间，黄色和橙色占软饮料发布的近20%，消费者越来越多地寻找他们认识和理解的标签，”Pauleau概括道。
Givaudan也扩大了蔬菜棕色系列。它的螺旋藻蓝色选项包括一种michroma油分散溶液和一系列从紫色到绿色的现成混合物。
消费者行为
“健康享乐主义”被GNT创造为推动色彩创新的一个关键消费趋势。它反映了消费者的“追求快乐”和“放纵”，尤其受到Z世代消费者的推动。
“今天的年轻购物者想要对人类和地球有益的产品，因此天然和可持续的成分非常重要。与此同时，他们也在展示，有道德的食物和饮料不需要有一个粗俗的外表，”迈耶解释道。
由于社交媒体的影响，美学在很大程度上塑造了着色食品细分市场。
健康的享乐主义调色板反映了数字化的这些方面，例如用充满活力的颜色组合来庆祝超级乐观的下一代创造力，以提供最大的视觉冲击。
“我们已经确定了一些特定的‘色彩方向’，作为更广泛趋势的一部分。这些包括使用柔和的色调，如粉色、蓝色、绿色和橙色，创造出可爱、舒适和年轻的外观，”Meyer补充道。
“这一切都是为了带来感官上的满足感——意想不到的颜色揭示、质地变化和令人满意的压制声音都可以增加体验。想想咬一口黏糊糊的摩奇球，或者掰开蓬松的云状面包。”
用色彩激发创造力
消费者期望颜色的揭示和质地的变化来完善他们的饮食体验。
色彩、游戏、幽默和独创性在当代色彩场景中受到重视，社交媒体大体上推动了这些趋势。此外，许多前沿趋势现在开始于食品和饮料行业之外。
因此，企业不得不把目光放得更远，以深入了解颜色在食品中的使用和应用。
在线影响者被认为是当前着色食品领域的“真正的创新者”。“抖音是创新的特殊温床。迈耶解释说:“我们在病毒视频的核心看到了视觉上引人注目的食谱，如西瓜芥末，这些视频以实验的方式展示食物。
“然而，与此同时，并不是所有的趋势都是持久的。社交媒体趋势可以像病毒一样传播，并在一天内消亡。因此，尽管它是灵感的巨大源泉，但谨慎对待它也很重要。”
利用产品标签
自然色彩解决方案，如植物色，是现在的标准，并设定了市场的基调。
基于植物的颜色被用来提供可与人造颜色相媲美的鲜艳色调。
随着对天然和清洁标签颜色解决方案的持续关注，该细分市场仍在增长。
保罗概括道:“我们可以看到两个具体趋势。一是使用大胆的颜色或令人惊讶的颜色来吸引消费者的注意力，创造不可思议的食物体验。"
年度颜色、Viva Magenta、true blue或dark black颜色将用于新食品开发中，以吸引消费者(例如，黑色番茄酱)。
“第二个趋势是以可承受的成本满足食品行业对天然选择的需求，因为我们可以看到市场上的价格压力很大。我们的技术专家团队正在支持客户提供最适合市场需求的选项，同时考虑应用性能、清洁标签和使用成本，”Pauleau说。
因加·德容
